Yrkeserfaring etter jurist-utdanning:
06.93-02.94 Oslo kommune – juridisk konsulent – Barnevernssekretariatet
06.94-08.94 Juridisk konsulent – Trygdeetaten – uførepensjonssaker
08.94-01.96 Juridisk konsulent – Fylkeslegen i Østfold
01.96-05.97 Juridisk konsulent – Helse- og sosialombudet i Oslo
05.97-08.05 Advokatfullmektig – Norsk Pasientskadeerstatning (NPE)
2001-2004 Advokatfullmektig – Pasientskadenemnda (Helseklage)
08.05- dd Egen advokatvirksomhet
Etter bl.a. å ha arbeidet 8 år som rådgiver og advokat i Norsk Pasientskadeerstatning, startet Olav Gunnheim opp egen advokatpraksis i 2005. Primært var ønske å yte juridisk bistand til skadelidte i forbindelse med erstatningsoppgjør etter pasientskader, trafikkskader og yrkesskader.
Gunnheim ble utdannet cand. jur. våren 1992. De første to årene etter eksamen arbeidet han med Lov om barneverntjenester i bydelen og sentralt i Barnevernssekretariatet i Oslo kommune. Etter dette arbeidet han en kort periode i trygdeetaten, før han ble tilsatt som konsulent ved Fylkeslegen i Østfold (Helsetilsynet i fylket). Hos fylkeslegen arbeidet han med behandling av klage- og tilsynssaker frem til 1995. Deretter arbeidet han som 1. konsulent ved Helse- og sosialombudet i Oslo (Pasientombudet i Oslo) frem til 1997. Her besto arbeidet i å gi juridisk bistand til brukere av helse- og sosiale tjenester i Oslo kommune.
I tidsrommet 1997 – 2005 arbeidet han i Norsk Pasientskadeerstatning som rådgiver/advokat med ansvarsutredning og erstatningsutmåling ved personskader. I tre av disse årene var han ansatt i Nemndsavdelingen (nå Helseklage) med forberedelse og fremleggelse av klagesaker i nemndsmøter. Han var også med i en egen faggruppe som var spesialisert på erstatningsutmåling til etterlatte. Med 8 års yrkeserfaring fra Norsk Pasientskadeerstatning, og etter 12 år med egen advokatpraksis og et betydelig antall personskadesaker, har han fått spesielt bred erfaring med ansvarsutredning og erstatningsutmåling. Han har særskilt kompetanse til å kunne gi bistand innenfor erstatningsrett og trygderett. Han tilbyr også advokatbistand på andre rettsområder. Han har bred prosedyreerfaring fra Lagmannsretten, Tingretten og Fylkesnemnda for sosiale saker.